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聚丙烯酸钠方便面增稠剂

发布时间:2016-12-27

 

聚丙烯酸钠方便面增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,
增稠剂是一种很常用的面条改良剂,在面制食品中很广泛的。增稠剂可以提高面制食品的韧性和爽滑性,还能增加咬劲,说通俗点就是吃起来更劲道.至于原因,与面粉中淀粉和蛋白质的结构有关,有研究用显微镜观察发现,增稠剂可以与面粉中的蛋白质相互结合形成大分子集团,而淀粉就被镶嵌在里面,形成一种交联的结构,这种结构就比较结实,这样的面条吃起来就比较劲道。
聚丙烯酸钠方便面增稠剂有着特定的流变学性质,抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增调性首选瓜尔豆胶;溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶;乳化托附性以阿拉伯胶最佳;凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚;卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。改性石蜡树脂适用范围相对较广,耐酸碱耐高温,冷水溶解较强,用途和其他类增稠剂相比更为广泛。
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