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粉丝改良剂使用方法是怎样的

2016-07-25

 

粉丝改良剂为主要含聚丙稀酸钠、复合磷酸盐、植物胶等多种成份组成的白色流畅粉末。
本产品缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其粘性是分子内许多阴离子基因的离子现象,使分子链增长、表观粘度增大而形成高粘性溶液,从而增强原料制品中的粘结力,提高面团的延展性,缩短面团达佳水合状态的时间。提高制品的保水能力及复水性。使制品表面更光滑,不断条、更耐泡及耐煮,口感爽滑。
应用范围:专用于米粉、粉丝、挂面、熟面、方便面等米面制品。 
粉丝改良剂使用方法:
1.称量原料质量0.2-0.5%(每千斤淀粉加2-5斤)的改良剂(通常先以0.3%的先试验,视工艺条件、加水量多少,酌情增减添加量)。 
2.准备好水,缓慢加入改良剂,常温下用水溶解10分钟至均匀溶液,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解),中间过程每隔几分钟搅拌一次。
3.再将粉丝改良剂水溶液和其他配料加以搅拌。也可以用干法加入:将称好的改良剂直接加入要搅拌的淀粉中充分混合均匀再加入适量的水就可以做粉丝了。
4.因区域的差异性,客户也可以根据自己的实际经验,添加合适的量,多试验几次看看效果如何,达到自己想要的效果。
更多详情可咨询: 粉丝改良剂http://www.jinwanfangfood.com/productshow573041-pro3750825.html

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