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冷饮乳化剂聚丙烯酸钠厂家
  • 品牌:万方
  • 产地:中国 河北沧州
  • 价格: ¥19/公斤
  • 发布日期: 2019-12-19
  • 更新日期: 2022-06-30
产品详请
主要用途 增筋絮凝增稠
执行标准 GB29948-2013
包装规格 25公斤/袋
级别 食品级
有效物质含量 90%

产品介绍

      冰淇淋混合料中一般含有脂肪和蛋白质,而油脂液滴或蛋白质颗粒的直径大小直接影响乳状液的稳定性,要得到稳定的乳状液,分散相的粒子必须具有适度的直径大小。因此,冰淇淋混合料一般都需高压均质,一 方面适度细化粒子大小;同时,也可以促进乳化剂的乳化作用。在冰淇淋混合料中,-般乳化剂的使用量为油脂含量的2%,这一含量足以使冰淇淋混合料的乳状液十分稳定。

      乳状液的液滴电荷对孵l状液的稳定性有明显影响。大部分稳定的乳状液的液滴都带有电荷,当使用离子型乳化剂时,吸附在界面上的乳化剂离子的非极性基团插入油相,极性基团处于水相,从而使液滴带上电荷。由于乳状液的液滴带有同种电荷,当它们接近时就会相互排斥而制止液滴聚合,使乳状液的稳定性增高。可见,液滴上吸附的离子乳化剂分子越多,其带电量越大,制止液滴聚合的能力也越大,乳状液体系就越稳定。

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