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工厂直销食品级冷饮冰淇淋乳化剂价格
物品单位 价格 品牌
公斤 19 万方
  • 产地:中国 河北沧州
  • 发布日期: 2019-12-19
  • 更新日期: 2022-06-30
产品详细说明
主要用途 增筋絮凝增稠
执行标准 GB29948-2013
包装规格 25公斤/袋
级别 食品级
有效物质含量 90%

产品介绍

       冰淇淋混合料进行冷却老化,在老化阶段时,由于冰淇淋含有较多的牛乳蛋白质,乳化剂对蛋白质的功能随即发挥,当脂肪开始结晶时,乳化剂便会促使蛋白质从水一脂肪界面上移去,这种乳蛋白的解吸附作用,部分是由于乳化剂降低了界面张力所致。此时,乳化剂会迁移到脂肪粒子的表面,取代蛋白质所处的位置,产生类似络合状的结构。在凝冻过程中,乳化剂使微细均匀的脂肪球中的液态脂肪破乳析出,有利于脂肪的附聚和凝聚作用,这些脂肪会附聚在搅打时形成的气泡周围,与空气混合,获得期望的容积超出量,产生冰淇淋的起泡性和膨胀率。

       在凝冻过程将空气搅拌入冰淇淋混合物中,而乳化剂能在凝结过程中控制充气,形成泡沫,提高冰淇淋混合料的起泡性和膨胀率,可使体积增大。保型性的改善,增加室温下冰淇淋的耐热性。
      乳化剂对冰淇淋的气泡膜起*,有助于提高产品质量。冰淇淋的气泡具有稳定性和阻止热传导的作用,可增加在室温下的耐热性,使产品保持预定的形状。冰淇淋由于含有很多的微细空气泡,使其变得更加柔润、松软、口感好。乳化剂还可以防止大冰晶体的形成,赋予冰淇淋细腻、疏松的结构和良好的干燥性”。

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