聚丙烯酸钠是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。
在甘薯粉丝中使用可以从以下几个方面考虑，第一是增粘，个人认为通常这种粉丝类食品口感都比较粉，粘弹性稍差，PAS在里边可以提高组织的粘着力，使口感比较细腻筋道；第二控制组织溶出，当然机理应该跟前边差不多，阻止淀粉类的溶出，减少混汤。
另外，这种东西特别粘，可能很小的添加量就会导致料水严重挂丝，如果想增加用量，可以考虑在料水中稍加碱。
溶解方法：搅拌下向20-50℃的温水（用软水）中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的温水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），保温搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2%，溶解时间约0.5小时。若在方便面生产中，溶好的应避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中。
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