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汤圆增筋保水剂在食品制造业有哪些体现

2016-08-03

 汤圆增筋保水剂分子量大,并且是电解质,水溶液呈现很高的黏度。黏度约为CMC、海藻酸钠等的15-20倍。
根据溶液的不同浓度及用醋酸等改变PH值,可以调整其水溶液的黏度。
热稳定性强,200℃下几乎不分解。
水溶液和铁、钙、镁等二价金属离子结合,形成不溶于水的凝胶。
与瓜儿豆胶等其他增稠剂复配使用,其水溶液的黏度会有大幅度的增加。因此,可用相对较少的添加量得到相同黏度的水溶液。
该产品使原料粉中的油脂成分均匀分布,保持其稳定性。
应用于食品制造业方便面 湿面条 挂面 饺子皮 混沌皮 汤圆 糕点类等面制品
        改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。
     加强原料面粉中蛋白质的黏着性,使生面团的延展性更好,提高保湿性,减少冻裂,改善口感。
本文来源于:聚丙烯酸钠http://www.jinwanfangfood.com

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