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聚丙烯酸钠对于食品理化性质改善体现在哪些方面

2016-11-29

 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,在面粉制品、食品加工品、冷冻食品等中广泛使用.
对于食品理化性质的改善:
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘着力
(2)淀粉粒子相互结合,使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构
(3)面团形成细密,光滑的质地
(4)因为形成稳定胶质,所以防止渗出水溶性淀粉
(5)因为水合性很强,所以面团中水分均匀保持,防止干燥
(6)提高面团的延展性
(7)使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中
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