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食品级聚丙烯酸钠

2016-12-20

 食品级聚丙烯酸钠具有怎样的应用呢?因为聚丙烯酸钠具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力所以可以添加于面条类、烘培食品等面粉制品中,使原料成为稳定的胶质,这样就能防止可溶性淀粉和营养成分的渗出,从而提高面团的延展性和原材性利用率,改善口感和风味,控制面包等食品因自然干燥引起的老化现象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中,降低吸油率,节约用油。
聚丙烯酸钠在食品增稠剂的特性往往是通过它本身是分子量大的电解质,而且其水溶液呈现极高的黏度来体现的。根据聚丙烯酸钠溶液的不同浓度及醋酸等改变酸碱度值,可以调整其水溶液的黏度。
另外聚丙烯酸钠的热稳定性强,在两百摄氏度以下几乎不会分解,这样也更好地反映了聚丙烯酸钠水溶液的热稳定性很强。聚丙烯酸钠的水溶液和铁、钙、镁等离子结合的话能够形成不溶于水的凝胶。与瓜尔豆胶等其他增稠剂复配使用,可以增加黏度减少添加量。
其次就是聚丙烯酸钠它在食品中能增加原料粉中的蛋白质黏结力,使淀粉粒子相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中,使原料形成致密光洁的表面,而且保湿性强,使原料中的水分分布均匀,防止干燥。能够增加原料的延展性,使原料中的油脂成分均匀分布,保持其稳定性。
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